食品級潤滑油通常由基礎油和添加劑組成：基礎油通常是加氫裂化的精製礦物油。它們的特點是組分相對純淨，鏈狀飽和烴占99％以上，而沒有芳烴，硫含量小於10ppm，不易被氧化和乳化。
常用的基礎油還包括聚α烯烴（PAO），這是一種合成基礎油。油分子被人工設計為具有單個組成的特定大小和結構。微觀結構不允許氧化劑和水混合。具有天然疏水性，耐熱性和抗氧化性的空間。
近年來歐美等***生物基礎油也取得了很大的進步，如由植物油發展的高油酸基礎油HOBS，具有高度的飽和性和穩定性，達到了合成油的性能，加上天然的無毒、高粘度指數和環保的優點，在食品業也開始大規模應用。
潤滑油招商代理總的來說，食品級潤滑油的基礎油必須具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長，能減少設備的磨損，延長設備的使用壽命，並降低維護頻率；同時，還不含有毒物質，不會對產品造成汙損。添加劑可以***潤滑油的某些特殊性能，或者賦予起某些不具備的性能。在高性能的潤滑油中，添加劑的品種和數量反而比普通潤滑油少，甚至不加添加劑，特別是很多人工合成的超高性能潤滑油。
對於許多普通潤滑油，基礎油通常是溶劑萃取的礦物油，其組成更為複雜。鏈狀碳氫化合物僅占65％至75％，芳族碳氫化合物占25％至35％，硫含量為13?15,000ppm，含有其他不具有潤滑性能的雜質。
為了提高其性能，研究人員開發了一係列添加劑，例如抗氧化劑，極壓添加劑，油性劑等。這些添加劑的性能非常好，但通常具有一定的毒性，不適用於食品級潤滑劑。有時，配方中的添加劑種類更多，可能引起不良影響。例如，某些添加劑包含金屬鹽成分，該成分容易吸收水分，導致油中水分含量增加。
